Инструкция по охране труда для повара

Инструкция по охране труда для повара 1. Общие требования безопасности. 1.1 К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1.2 На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности при использовании оборудования работающего от электрической сети теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 1.3 Во время работы работник проходит: * обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; * проверку знаний безопасности труда на работах с повышенной опасностью – ежегодно; * осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены; * проверку знаний по электробезопасности при использовании оборудования работающего от электрической сети – ежегодно; * проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год; * периодический медицинский осмотр; Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца. 1.4 Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента оборудования инвентаря товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений . 1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды специальной обуви и других средств индивидуальной защиты: * куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца; * шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца; * фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца; * полотенце – на 4 месяца; * рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц. * Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами а так же после посещения туалета желательно дезинфицирующим . При изготовлении блюд кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия покрывать ногти лаком. 2. Требования безопасности перед началом работы. 2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: * наличие воды в водопроводной сети исправность и сроки клеймения манометров отсутствие подтеканий оборудования; * исправность электрооборудования и другого оборудования; * работу местной вытяжной вентиляции. 3 Требования безопасности во время работы. 3.1 Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует: * соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; * операции по просеиванию муки крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах. 3.2 Загрузку выгрузку продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева. 3.3 Варку продуктов производить с закрытыми крышками. 3.4 При использовании оборудования использовать меры предосторожности указанные в документации к этому оборудованию. 3.5 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан: * максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; * не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки. 3.6 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема. 3.7 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов указанных в инструкциях по эксплуатации. 3.8 Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением. 3.9 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога. 3.10 Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции. 3.11 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера. 3.12 Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту имеющую ровную поверхность бортики и ограждающие поручни. 3.13 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя4 передвигать посуду на поверхности плиты осторожно без рывков и больших усилий открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно движением «на себя». 3.14 Не пользоваться наплитными котлами кастрюлями и другой кухонной посудой имеющей деформированные дно или края непрочно закрепленные ручки или без ручек. 3.15 Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования. 3.16 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников. 3.17 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков соблюдая осторожность вдвоем используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята. 3.18 При перемещении котла с горячей пищей не допускается: * заполнять его более чем на 3/4 емкости; * прижимать котел к себе; * держать в руках нож или другой инструмент. 3.19 При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой передвигать тележки передвижные стеллажи в направлении «от себя». 3.20 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней котлов и других емкостей для хранения пищи. 3.21 Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу. 3.22 В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи. 3.23 При работе на раздаче необходимо: * производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера; * следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд не допускать ее сильного кипения; * производить выемку противней из мармитниц осторожно без рывков и больших усилий; * включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне; * сливать воду из кипятильника только в посуду установленную на подставке у крана. 3.24 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети. 4 Требования безопасности в аварийных ситуациях. 4.1 Привести в порядок свое рабочее место выкинуть мусор. 4.2 Немедленно отключить оборудование работающее под давлением при срабатывании предохранительного клапана парении и подтекании воды. 5. Требования безопасности по окончании работы. 4.3 Отключить немедленно оборудование работающее под давлением. 4.4 Не охлаждать нагретую поверхность плиты сковороды и другого теплового оборудования водой. 4.5 Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.